Pastırma Nasıl Yapılır, Pastırmanın Güncel Fiyatı?

Pastırma Nasıl Yapılır, Pastırmanın Güncel Fiyatı?
Pastırma Kayseri’ye ait yöresel lezzetlerinden biridir. Peki pastırma nasıl yapılır, gerekli malzemeler nedir?

Kayseri’de Pastırmanın Kilosu Ne Kadar?
Kayseri pastırması fiyatları, ürünün cinsine (antrikot, sırt, seçme, kuşgömü vb. ) ve markasına göre değişiklik gösterir. 2023 - 2024 yılı itibarıyla Kayseri pastırması fiyatları kilogram başına ortalama 600-950 TL arasında değişmektedir. Bu fiyatlar cep yakmaya başlayınca halk artık evde pastırma yapmanın tarifini arıyor.

Ev yapımı pastırma yapmak isteyenler için gerekli malzemeler şunlarıdır;
2,5 kilo bonfile veya antrikot
Tuz

Çemen için gerekli malzemeler;
100 gram çemen
100 gram kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı karabiber
yarım yemek kaşığı pulbiber
1 yemek kaşığı kimyon
1 EL tuz
100 gram sarımsak (15-17 diş)
1 1/5 litre su

Ev Yapımı Pastırma Tarifi;
1- Öncelikle bir tepsinin üzerine bolca tuz döküp eti üzerine koyun ve videoda görüldüğü gibi eti her yanından bolca tuzla kaplayın, hiç açık bölge kalmamasına çok dikkat edin, yoksa et bozulabilir.
2- Tepsinin altına bir şey koyup etin üzerine bir ağırlık koyun ve her sabah akan kanı temizleyin, bu işlemi 10 gün süreyle yapıp 10 gün sonra etin tuzunu temizleyip eti bol suyla yıkayın.
3- Bir kabın içerisine su doldurup eti içine koyun ve 3 saatte bir suyu değiştirip bir gece eti bu suyun içinde bekletin.
4- Ertesi günü etin üst bölümüne bir delik açıp sağlam bir ip geçirip eti 3-4 gün yüksek bir yere asarak kurumasını sağlayın. Bu işlemi yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli noktalardan birisi, üzerine sinekler konmaması için eti bir bezle kapatmanız.
5- Aynı gün çemeni de hazırlayıp 3-4 gün dinlenmesini sağlayın.
6- Çemen için bütün kuru malzemeleri mutfak robotuna koyun ve ara ara su ekleyerek 5 dakika kadar çırpın. Çemeni 3-4 gün dinlenmeye bırakın.
7- Şimdi etin her tarafına çemeni sürüp, boş bölge kalmamasına dikkat edin ve eti tekrar 10-20 gün asılı şekilde çemeni kuruyana kadar kurutun.